– Jag är en otålig entreprenör och
kommunikatör, men jag är även
grym på att laga mat, säger Fia
Gulliksson och skrattar.
Den numera välkända Östersundsprofilen,
som föreläser världen
runt om gastronomi och hållbar
mat, betonar att all matlagning
handlar om kreativitet. Att hennes senaste
stora projekt heter Jazzköket är alltså ganska
träffande. Jazz som ju handlar om att
improvisera kring olika ingredienser.
Krogen som hon driver tillsammans med
kocken Kristoffer Andersson har på kort tid
seglat upp som ett av Sveriges mest spännande
matkoncept. Idén att mixa bra, lokalproducerad
mat med musik och kultur, är
uppenbarligen så unikt och spännande att
Jazzköket segrade i kategorin Årets Håll bara
krog 2014 på prestigefyllda Restauranggalan
i Stockholm.
– Det känns helt fantastiskt. Det visar att
när man jobbar med begränsningar så skapas
kreativitet. I mina ögon har vi fått galans finaste
pris, säger Fia Gulliksson, som är jublande
glad för utmärkelsen och tackar både
personal och gäster för framgången. Även
vänner och familj, som stått bakom, kämpat
och trott på möjligheten att med begränsade
medel skapa en restaurang baserad på lokalproducerad
och ekologisk mat, allt med hållbar
utveckling som drivkraft. En restaurang
som dessutom gått plus från dag ett.
– Om du inte driver en krog hållbart i
Sverige är du kokt inom fem år, säger Fia på
fullt allvar, övertygad om att det kommer att
vara helt avgörande för restaurangers överlevnad.
Det kommer inte att dröja länge,
menar hon, innan det krävs en innehållsförteckning
av maten som serveras.
Jazzköket, förklarar hon, är ett manifest för
de värderingar och allt hon kämpat för under
alla år – hållbar gastronomi. Och det började
när hon fick sitt första barn 1989, och tänkte,
”hur agerar vi idag för nästa generation?”
– Egentligen är det ganska enkelt, bra
mat är bra för hälsan, det är bra för planeten
men också för den lokala ekonomin.
Och Östersund och Jämtland sticker
onekligen ut när det gäller lokalproducerade
livsmedel. Här finns till exempel hälften
av landets gårdsmejerier.
– Vi har kvar mathantverket, det har aldrig
dött ut. I det fallet har vi legat efter.
Livsmedels produktion är inte alls lika hårt
industrialiserad som i södra Sverige. Det är
nu vår stora fördel. Nu går vi i fronten, poängterar
Fia Gulliksson.
Och alla drar åt samma håll, lantbrukare,
entreprenörer, mathantverkare, besöksnäringen
och det offentliga.
– Vi kan erbjuda smakupplevelser utöver
det vanliga. Målet är inte att vara bäst i
Sverige, eller bäst i världen. Vi ska vara bäst
på att vara oss själva genom att ta hand om
det vi har. Här finns otroliga skatter, det
gröna guldet, med fantastiska smaker.
Foto: Tina Stafrén
